Publication Details:

Պարբերականը հիմնադրվել է 2003 թ. փետրվարի 26-ին՝ Հայկական գյուղատնտեսական ակադեմիայի գիտական խորհրդի որոշմամբ, սկզբում՝ «Հայկական գյուղատնտեսական ակադեմիայի տեղեկագիր», այնուհետև՝ «Հայաստանի պետական ագրարային համալսարանի տեղեկագիր», «Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարանի տեղեկագիր» վերնագրերով: «Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարանի տեղեկագիր» գիտական պարբերականը ՀՀ ԿԳՄՍՆ Բարձրագույն որակավորման կոմիտեի կողմից ներառված է դոկտորական և թեկնածուական ատենախոսությունների արդյունքների ու դրույթների հրապարակման համար ընդունելի գիտական հանդեսների ցանկում: Պարբերականի նպատակը գիտահետազոտական աշխատանքների արդյունքների ներկայացման և լուսաբանման միջոցով ագրարային ոլորտի խնդիրներին ուղղված գիտական լուծումներ առաջադրելն է: Հիմք ընդունելով պարբերականի մասնագիտական ուղղվածությունը, նպատակը և վերնագիրը բովանդակությանն առավել համապատասխանեցնելու անհրաժեշտությունը՝ 2019 թ. մայիսի 16-ին համալսարանի գիտական խորհուրդը որոշել է այն վերանվանել «Ագրոգիտություն և տեխնոլոգիա», որը «Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարանի տեղեկագիր» պարբերականի իրավահաջորդն է: «Ագրոգիտություն և տեխնոլոգիա» պարբերականը հրատարակվում է տարվա ընթացքում չորս անգամ՝ անգլերեն առանձին, հայերեն և ռուսերեն միասնական համարներով, յուրաքանչյուր եռամսյակը մեկ:

Journal or Publication Title:

Ագրոգիտություն և տեխնոլոգիա=Agriscience and Technology= Агронаука и технология

Date of publication:

2024

Volume:

1/85

ISSN:

2579-2822

Official URL:

Additional Information:

Даштоян А. Л., Петросян А. А., Dashtoian A. L., Petrosyan A. A.

Other title:

Влияние СО2-экстракта шиповника на созревание мясного сырья ; Dependence of the Rose Hip CO2-Extract on the Maturation of Raw Meat

Corporate Creators:

Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարան

Contributor(s):

Գլխավոր խմբագիր՝ Հ. Ս. Ծպնեցյան

Coverage:

84-88

Abstract:

Հում չորացված և հում ապխտած մսամթերքի արտադրության հիմնական ու կարևոր փուլերից են աղադրումը և հասունացումը, որոնց ժամանակ տեղի են ունենում կենսաքիմիական ու մանրէաբանական բարդ պրոցեսներ, առաջանում են ցածրամոլեկուլային միացություններ՝ ապահովելով պատրաստի մթերքի որակը և էներգետիկ արժեքը։ Հետազոտությունների հիման վրա մեր կողմից մշակվել է մասուրի CO2- լուծազատվածքի հավելումով աղադրման նոր եղանակ, որը ոչ միայն կարագացնի մսային հումքի հասունացումը, այլև կնպաստի պատրաստի արտադրանքի օգտակար հատկությունների ավելացմանը։
Одними из основных и важных этапов производства сыровяленых и сырокопченых мясных продуктов являются посол и созревание, в ходе которых протекают сложные биохимические и микробиологические процессы, образуются низкомолекулярные соединения, обеспечивающие качество и энергетическую ценность готового продукта. На основе исследований нами разработан новый способ посола с добавлением СО2-экстракта шиповника, который не только ускорит созревание мясного сырья, но и будет способствовать повышению полезных свойств готового продукта.
A salting and ripening process is one of the main and most important steps in producing meat products, especially ground-dried and smoked ones, which undergo complex biochemical and microbiological processes and generate low molecular compounds. This ensures the quality and energy value of a finished product. The development of new methods is therefore necessary to accelerate the ripening process and improve the product›s useful properties. This study aims to develop an optimal dosage of rose hip extract that will accelerate and regulate the ripening process and saturate the high levels of vitamin C in the final product. Maturation was carried out under the same thermal conditions, the duration of maturation was determined by pH. The change in vitamin C content in salted semi-finished meat products was also determined. The research results were compared with the technical regulation of Customs Union Technical Regulations 034/2013 “Safety of meat and meat products”. By introducing this technology in the production of meat products, we will increase the shelf life of the finished product, reducing costs by reducing production costs.

Place of publishing:

Երևան

Publisher:

ՀԱԱՀ հիմնադրամ

Format:

pdf

Identifier:

oai:arar.sci.am:375914

Digitization:

ՀՀ ԳԱԱ Հիմնարար գիտական գրադարան