Հրապարակման մանրամասներ:

Պարբերականը հիմնադրվել է 2003 թ. փետրվարի 26-ին՝ Հայկական գյուղատնտեսական ակադեմիայի գիտական խորհրդի որոշմամբ, սկզբում՝ «Հայկական գյուղատնտեսական ակադեմիայի տեղեկագիր», այնուհետև՝ «Հայաստանի պետական ագրարային համալսարանի տեղեկագիր», «Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարանի տեղեկագիր» վերնագրերով: «Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարանի տեղեկագիր» գիտական պարբերականը ՀՀ ԿԳՄՍՆ Բարձրագույն որակավորման կոմիտեի կողմից ներառված է դոկտորական և թեկնածուական ատենախոսությունների արդյունքների ու դրույթների հրապարակման համար ընդունելի գիտական հանդեսների ցանկում: Պարբերականի նպատակը գիտահետազոտական աշխատանքների արդյունքների ներկայացման և լուսաբանման միջոցով ագրարային ոլորտի խնդիրներին ուղղված գիտական լուծումներ առաջադրելն է: Հիմք ընդունելով պարբերականի մասնագիտական ուղղվածությունը, նպատակը և վերնագիրը բովանդակությանն առավել համապատասխանեցնելու անհրաժեշտությունը՝ 2019 թ. մայիսի 16-ին համալսարանի գիտական խորհուրդը որոշել է այն վերանվանել «Ագրոգիտություն և տեխնոլոգիա», որը «Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարանի տեղեկագիր» պարբերականի իրավահաջորդն է: «Ագրոգիտություն և տեխնոլոգիա» պարբերականը հրատարակվում է տարվա ընթացքում չորս անգամ՝ անգլերեն առանձին, հայերեն և ռուսերեն միասնական համարներով, յուրաքանչյուր եռամսյակը մեկ:

Ամսագրի կամ հրապարակման վերնագիր:

Ագրոգիտություն և տեխնոլոգիա=Agriscience and Technology= Агронаука и технология

Հրապարակման ամսաթիվ:

2025

Հատոր:

1/89

ISSN:

2579-2822

Պաշտոնական URL:

Լրացուցիչ տեղեկություն:

Կոստյուչենկո Մարինա, Մարտիրոսյան Վլադիմիր, Մոիսեենկո Ալեքսանդրա, Շչերբակով Պավել, Kostyuchenko Marina, Martirosyan Vladimir, Moiseenko Aleksandra, Shcherbakov Pavel

Այլ վերնագիր:

Ինուլինով հարստացված աշորացորենային հացաբուլկեղենի տեխնոլոգիայի մշակում ; Development of Technology for Rye-Wheat Bakery Products Enriched with Inulin

Համատեղ հեղինակները:

Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարան

Աջակից(ներ):

Գլխավոր խմբագիր՝ Հ. Ս. Ծպնեցյան

Ծածկույթ:

83-93

Ամփոփում:

Հոդվածում ներկայացված են գետնախնձորի ալյուրի օգտագործմամբ աշորացորենային հացաբուլկեղենի արտադրության տեխնոլոգիայի մշակման նպատակով իրականացված հետազոտության արդյունքները: Գետնախնձորի ալյուրն ավելացվել է խմորի հունցման փուլում՝ ալյուրի ընդհանուր զանգվածի 7-10 %-ի չափով։ Գետնախնձորի ալյուրի օգտագործումը նպաստել է հացաբուլկեղենի սննդային արժեքի բարձրացմանը եւ հնացման արագության նվազման շնորհիվ պահպանման ժամկետի երկարացմանը: Գետնախնձորի ալյուրի 10 % չափաբաժնի դեպքում ստուգիչ՝ առանց հավելումների տարբերակի համեմատությամբ նկատվել է պատրաստի արտադրանքի զգայաբանական եւ ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների վատթարացում։ Ըստ հետազոտության արդյունքների՝ գետնախնձորի ալյուրի ավելացման օպտիմալ քանակությունը պետք է կազմի ալյուրի ընդհանուր զանգվածի 7 %-ը:
The most effective way to improve the population's diet is through the development and industrial production of functional food products, enriched with essential nutrients. This article presents research focused on developing the technology for rye-wheat bakery products incorporating Jerusalem artichoke flour. Jerusalem artichoke flour was added during the dough kneading stage in amounts ranging from 7 % to 10 % of the total flour weight. The inclusion of Jerusalem artichoke flour resulted in a slower staling rate of the bakery products during storage, thus extending their shelf life. In bread without additives, the staling rate was 2.10 N/day, while the addition of Jerusalem artichoke flour at 7 % and 10 % reduced the staling rate to 1.56 N/day and 0.86 N/day, respectively. However, increasing the Jerusalem artichoke flour dosage to 10 % led to a decline in the organoleptic properties of the final product, with a 9% reduction in bread volume, a 7 % decrease in crumb porosity, a 46% increase in crumb hardness, and an 82 % increase in crumb crumbliness, compared to the control sample without additives. Based on the results, the optimal amount of Jerusalem artichoke flour was determined to be 7 % by weight of flour in the dough. The use of Jerusalem artichoke flour primarily contributed to enriching the bakery products with inulin. It was found that with 7 % Jerusalem artichoke flour by weight of flour, 100 g of the bakery product contained 5.8 g of dietary fiber, 2.8 g of inulin, 41.9 mg of magnesium, 150.0 mg of phosphorus, 15 mg of iron, and 0.73 μg of selenium. The developed baked goods enriched with Jerusalem artichoke flour are functional food products that provide inulin, dietary fiber, and phosphorus, with a low fat content․

Հրատարակության վայրը:

Երևան

Հրատարակիչ:

ՀԱԱՀ հիմնադրամ

Ձևաչափ:

pdf

Թվայնացում:

ՀՀ ԳԱԱ Հիմնարար գիտական գրադարան