Հրապարակման մանրամասներ:
Ամսագրի կամ հրապարակման վերնագիր:
Ագրոգիտություն և տեխնոլոգիա=Agriscience and Technology= Агронаука и технология
Հրապարակման ամսաթիւ:
Հատոր:
ISSN:
Պաշտոնական URL:
Վերնագիր:
Waste-Free Use of Quail Meat in Semi-Finished Food Production
Ստեղծողը:
Dashtoyan, A. L. ; Gharibyan, K. H. ; Sargsyan, H. S. ; Baghdasaryan, A. A.
Համատեղ հեղինակները:
Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարան
Աջակից(ներ):
Գլխավոր խմբագիր՝ Հ. Ս. Ծպնեցյան
Խորագիր:
Չվերահսկուող բանալի բառեր:
quail meat ; semi-finished product ; cutlet ; buckwheat flour ; innovation
Ծածկոյթ:
Ամփոփում:
Semi-finished food production from the meat raw material has gained a broad application in the consumer market due to ease of its production organization, digestibility, fast consumption, long shelf life and safety. The research considers the development trends in cutlet (semi-finished meat product) manufacturing technologies via quail meat and plant-based filler application. The study aims to improve cutlet production technology through replacing the chicken meat with quail meat and supplementing buckwheat flour. A new cutlet production technology and recipe has been developed and their relevance has been proved.
Հրատարակութեան վայրը:
Երևան