Publication Details:
Journal or Publication Title:
Ագրոգիտություն և տեխնոլոգիա=Agriscience and Technology= Агронаука и технология
Date of publication:
Volume:
ISSN:
Official URL:
Additional Information:
Акобян Г. Ж., Караханян М. Г., Hakobyan G. Zh., Karakhanyan M. G.
Title:
Ձիթապտղի յուղով հարստացված կաթնաշոռային արտադրանքի տեխնոլոգիայի մշակում
Other title:
Разработка технологии производства творожного продукта, обогащенного оливковым маслом ; Developing Production Technology for Cottage Cheese Supplemented with Olive Oil
Creator:
Հակոբյան, Գ. Ժ. ; Կարախանյան, Մ. Գ.
Corporate Creators:
Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարան
Contributor(s):
Գլխավոր խմբագիր՝ Հ. Ս. Ծպնեցյան
Subject:
Uncontrolled Keywords:
ճարպաթթու ; կաթնայուղ ; ձիթապտղի յուղ ; կաթնաշոռ ; կաթնաշոռային արտադրանք
Coverage:
Abstract:
Կաթնաշոռային զանգվածի արտադրության տեխնոլոգիայում կաթնայուղն ամբողջովին փոխարինվել է կաթնաբուսայուղային էմուլսիայով, որը ստացվել է յուղազերծված կաթի և ձիթապտղի յուղի 50:50 հարաբերակցությամբ: Հետազոտվել են ստացված մթերքի զգայորոշման, ֆիզիկաքիմիական և անվտանգության ցուցանիշները: Ստացված կաթնաշոռային զանգվածը մեծ քանակությամբ օգտակար չհագեցած ճարպաթթուներ, վիտամիններ և հակաօքսիդիչներ պարունակելու շնորհիվ կարելի է օգտագործել ֆունկցիոնալ սննդամթերքի արտադրության տեխնոլոգիայում։
В технологии производства творожной массы молочный жир полностью был заменен молочно- растительной эмульсией, полученной из обезжиренного молока и оливкового масла в соотношении 50:50. Были исследованы органолептические, физико-химические данные и показатели биобезопасности конечного продукта. Полученная творожная масса благодаря большому содержанию ненасыщенных жирных кислот, витаминов и антиоксидантов может использоваться в технологии производства функциональных пищевых продуктов.
In the technology of cottage cheese production the milk fat was completely substituted by milk and vegetable
oil emulsion, which had been derived from skimmed milk and olive oil with the ratio of 50:50. The organoleptic, physicochemical and safety indices of the food product have been investigated. The produced cottage cheese can be used in the technology for functional food production due to the large content of useful unsaturated fatty acids, vitamins and antioxidants.
Place of publishing:
Երևան