Հրապարակման մանրամասներ:
Ամսագրի կամ հրապարակման վերնագիր:
Ագրոգիտություն և տեխնոլոգիա=Agriscience and Technology= Агронаука и технология
Հրապարակման ամսաթիվ:
Հատոր:
ISSN:
Պաշտոնական URL:
Լրացուցիչ տեղեկություն:
Վերնագիր:
Վարսակի ամբողջական հատիկի ալյուրից կաղապարային հացի տեխնոլոգիայի մշակում
Այլ վերնագիր:
Разработка технологии формового хлеба из цельнозерновой овсяной муки ; Developing Technology for Producing Panned Loaf from the Wholegrain Oat Flour
Ստեղծողը:
Նազարյան, Ա. Ի. ; Ղևոնդյան, Լ. Հ.
Համատեղ հեղինակները:
Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարան
Աջակից(ներ):
Գլխավոր խմբագիր՝ Հ. Ս. Ծպնեցյան
Խորագիր:
Չվերահսկվող բանալի բառեր:
հաց ; վարսակի ամբողջական հատիկ ; ֆունկցիոնալ բաղադրիչ ; չոր սոսնձանյութ ; տեխնոլոգիա
Ծածկույթ:
Ամփոփում:
Հետազոտության հիմնական նպատակը վարսակի ամբողջական հատիկի ալյուրից ֆունկցիոնալ նշանակությամբ հացամթերքի այնպիսի տեխնոլոգիայի մշակումն է, որը կապահովի պատրաստի արտադրանքի բարձր սննդային արժեք և ցանկալի սպառողական տեսք: Ըստ հետազոտության արդյունքների՝ այլընտրանքային հատիկից ստացվող ալյուրը հնարավոր է կիրառել հացաթխման արտադրությունում և ստանալ բարձրորակ արտադրանք: Վարսակի ալյուրից հացաթխման մշակված տեխնոլոգիայի ներդրումը չի պահանջում լրացուցիչ աշխատանքային ռեսուրսներ և նյութական ծախսեր։
Основная цель исследования – разработка такой технологии изготовления хлебопродуктов функционального назначения из цельнозерновой овсяной муки, которая обеспечит высокую пищевую ценность и желательный потребительский вид готовой продукции. По результатам исследований, муку, получаемую из альтернативного зерна, возможно применять в хлебопекарном производстве и получать высококачественную продукцию. Внедрение разработанной технологии хлебопечения из овсяной муки не требует дополнительных рабочих ресурсов и материальных затрат.
The main goal of the current study is to develop a technology for producing functional bread products from the wholegrain oat flour, which will ensure high nutritional value and required marketable quality for the finished product. According to the research results it is possible to apply the flour produced from the alternative grain in the bakery production and to get high-quality food product. No additional labor resources or material costs are required for the developed technology of bread baking from the oat flou
Հրատարակության վայրը:
Երևան