Получение холодочувствительных заквасок пробиотика “Нарине”

Г. Г. Оганесян; А. А. Барсегян; С. С. Оганесян; А. В. Марутян; Г. Г. Григорян

Ներբեռնել

Վերնագիր: Получение холодочувствительных заквасок пробиотика “Нарине”

Հատոր:

Համար:

ISSN:

0366-5119

Պաշտոնական URL:

Այլ վերնագիր:

«Նարինե» պրոբիոտիկի ցրտազգայուն մերանների ստացումը; Obtaining of cold sensitive starters of probiotic "Narine"

Աջակից(ներ):

Պատ․ խմբ․՝ Մ․ Գ․ Թումանյան (1948) ; Գ․ Հ․ Բաբաջանյան (1949-1954) ; Հ․ Գ․ Բատիկյան (1954-1977) ; Գլխ․ խմբ․՝ Է․ Գ․ Աֆրիկյան (1978-2007) ; Է․ Ս․ Գևորգյան (2008-2023) ; Ա․ Ա․ Առաքելյան (2023-)

Ծածկոյթ:

44-49

Ամփոփում:

Одним из эффективных способов продления срока хранения кисломолочных продуктов является использование холодочувствительных заквасок. Показано, что среди устойчивых к рифампицину мутантов штамма Lactobacillus acidophilus ИНМИА-9602 удается отобрать холодочувствительные мутанты (CSM), не размножающиеся при минимальной температуре роста. Կաթնամթերքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու առավել արդյունավետ միջոցներից է ցրտազգայուն մերանների օգտագործումը: Ցույց է տրվել, որ «Նարինե» դիետիկ կաթնամթերքի մերան հանդիսացող Lactobacillus acidophilus ԻՆՄԻԱ-9602 շտամի ռիֆամպիցինի հանդեպ կայուն մուտանտներից 1,2%-ը չի բազմանում աճի մինիմալ ջերմաստիճանում: The use of cold-sensitive starter cultures is an effective way to increase the shelf life of milk products. It has been revealed that from rifampicin-resistant mutants of Lactobacillus acidophilus INMIA 9602, which serves as starter for fermentation of probiotic dairy food “Narine”, 1.2 % aren’t propagate under minimal temperature.